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異構(gòu)顆粒酒花

來源:本站原創(chuàng)  2019年01月28日  閱:  字體:

異構(gòu)顆粒酒花

總體概述

  異構(gòu)顆粒酒花是傳統(tǒng)的90型顆粒酒花中的α-酸轉(zhuǎn)化成異構(gòu)α-酸的酒花顆粒。其不同于常規(guī)酒花,異構(gòu)酒花均可以提供更多有效的苦味成分。

  異構(gòu)酒花的加工過程是約在50℃ 的溫度下對90型顆粒酒花進行為期1-2周的穩(wěn)定升溫過程。在這種情況下,α-酸基本上被完全的異構(gòu)化,因此極大地提高了釀造價值的利用率。

  異構(gòu)酒花能夠代替現(xiàn)有的常規(guī)產(chǎn)品和其他α-酸酒花產(chǎn)品。它不僅可以為大規(guī)模儲存酒花提供條件而且可以帶來較高的經(jīng)濟價值。

  分析指標

  α-酸轉(zhuǎn)化率: >95%

  異構(gòu)α-酸:4-16% (根據(jù)不同年份而定)

  β-酸:與未加工的原酒花相同

  酒花油:0.4-3.5%(根據(jù)不同年份而定,而且酒花油構(gòu)成成份可能會跟異構(gòu)加工條件有影響)

  水份:6-10%

  產(chǎn)品使用

  異構(gòu)酒花顆粒能夠代替錐形酒花或90型酒花顆粒的使用。 預期利潤率超過上述二者50%以上。由于α-酸已經(jīng)被異構(gòu)化,較高的苦味成份將不會隨著時間的推移而有所改變,盡管芳香成分會由于異構(gòu)化過程而改變。

  儲存和保存期限

  異構(gòu)酒花顆粒儲存條件應保持涼爽,最佳溫度為0-8℃(32-46℉)。在該溫度下儲藏兩年,異構(gòu)α-酸基本沒有損失。

  具體的分析方法

  采用高性能液體色譜分析方法(HPLC)

  包裝

  將異構(gòu)酒花裝入附有金屬膜的聚乙烯多層包裝袋中(這種包裝可以完全地對外界氧氣進行隔離),并抽真空充惰性氣體,氮氣或二氧化碳,或者是兩種混合氣體,外包裝采用紙箱保護。一般每袋20kg。